Un servicio muy difícil, de encontrar ya en la actualidad. Servicio a la Rusa o Gueridón, denominado así porque fueron los camareros rusos que tuvieron que emigrar tras la revolución que vivieron en su país, y fueron los mismos que lo pusieron de moda en Francia. Para ello, se ayudaban de una mesa auxiliar (gueridón) que acercaban hasta la de los comensales y allí, utilizando la pinza(cuchareo aquí en mexico) con ambas manos (cuchara sopera y tenedor) emplataban los manjares a la vista del clien
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